熟卤肉制品在生产和储存过程中微生物污染及防控措施！

百欧博伟生物：熟卤肉制品在生产和储存过程中，常面临菌落总数超标及芽孢污染问题，这些问题对产品的质量和安全构成严重威胁。

1、菌落总数

菌落总数超标的原因主要在于原材料污染、生产环境卫生不达标、加工工艺不合理以及包装和储存管理不当。原材料在养殖、运输、储存过程中可能受到多种细菌污染；加工车间的空气、设备、工具等若未能严格清洁消毒，会成为细菌滋生的温床；加工工艺不合理，如加热温度和时间不足，无法有效杀灭细菌；包装材料密封性不好或储运条件控制不当，也可能导致食品在储存和运输过程中受到二次污染。

2、芽孢污染

特别是嗜热菌芽孢，能在高温环境中生存和繁殖，对卤肉制品的质量和安全造成严重影响。嗜热菌芽孢可能通过原料、设备、工具、空气等途径进入生产环境，并在储存和运输过程中因温度控制不当而大量繁殖。

3、消毒剂

作为高效、安全、无残留的消毒剂，为解决上述问题提供了有力支持。

消毒剂具有强效的广谱杀菌效果，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。

在熟卤肉制品的生产过程中，可使消毒剂对原料、设备、工具、包装材料等进行全面消毒，确保生产环境的卫生状况。

同时，消毒剂还能协助建立科学的微生物控制方案，根据现场情况制订针对性的操作方案，有效控制菌落总数和芽孢污染风险。

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